Uovo in soufflè con tartufo bianco d’Acqualagna
Aprile 9, 2008
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 uovo fresco
10gr di burro
50gr di salsa di vitello
100gr di Parmigiano
10gr di tartufo bianco pregiato
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Imburrare uno stampo di almeno 6 cm. di diametro.
Montare con poco sale marino la chiara di un uovo in planetaria,Inserirla nell’anello d’acciaio fino a metà poi inserire il tuorlo crudo il sale ed il tartufo. Chiudere con la rimanente chiara montata , passare ad 85 ° in forno a vapore per 4 min. servire in piatto fondo con salsa di vitello leggera emulsionata al parmigiano. Trifolare il tartufo a volontà e servire.
